Maksa, kuigi see on maitsev ja tervislik, on raske valmistada. Piisab ühest veast, et see muutuks keetmisel kõvaks. Selgub, et soolamise meetod on võtmetähtsusega. Millal maksa soolata, et see pehmeks muuta? Selgitame, miks see muutub kõvaks ja kuidas seda vältida.
Õhtusöögiks serveeritud maks oli paljude jaoks lapsepõlve õudusunenägu. Vanemaks saades aga maitsed muutuvad ja rups muutub üha maitsvamaks. Hõrgutisel on palju rohkem eeliseid, kui me arvame. Siiski tuleb teada, kuidas seda õigesti valmistada.
Miks süüa maksa?
Maksa tasub süüa selle rikkalike koostisosade tõttu. Esiteks annab see suures koguses A-, C-, D-, E-, K-, B-vitamiine (sh B2, B3, B12). Mineraalainetest täiendab see rauda, kaaliumi, fosforit, naatriumi, seleeni või magneesiumi. Lisaks on maks hea väärtuslike valkude allikas. 100 g tootes võib olla koguni 26 g seda ehitusplokki.
Tänu sellisele koostisele näitab maks omadusi vereringeorganismile. Selline rups sisaldab lihast kõige rohkem rauda. See komponent osaleb punaste vereliblede tootmises. Seetõttu soovitatakse seda tarbida patsientidel, kellel on aneemia või madal rauasisaldus veres. See kaitseb aneemia tekke eest ja aitab seda ravida.
Lisaks tasub maksa süüa selle mõju tõttu kilpnäärmele. Seleenisisaldus tagab organi nõuetekohase toimimise ja osaleb kilpnäärmehormooni tootmises. A-vitamiin hoolitseb teie nägemise eest.
Maksa peaksid sööma eakad, füüsilise töö tegijad ja sportlased. Lihast saadav suures koguses valku mõjub positiivselt lihaste ülesehitamisele ja kudede taastumisele pärast vigastusi. Väärtuslik makrotoitaine muudab lisaks veresooned paindlikumaks, tugevdab immuunsust ja vähendab infektsiooniriski.
Miks kõveneb maks?
Maksa on väga valgurikas, eriti kollageeni. Keetmise käigus valkude denatureeruvad, mistõttu need kahanevad. Valgukiud lühenevad, nende struktuur jäigastub ja selle tulemusena muutub maks kõvaks.
Lisaks sellele võib kõvenemise efekti võimendada, kui maksa enne praadimist soolata. Sool reageerib valkudega. See muudab nende struktuuri veelgi jäigemaks ja tõmbab lihast mahlad välja. Pärast praadimist muutub see seetõttu sitkeks, kuivaks ja ebameeldivaks. See on suurim viga, mida maksa küpsetamisel teha võib.
Millal maksa soolata, et see muutuks pehmeks?
Maksast saab pärast praadimist pehme, kui kasutate vana toiduvalmistamise trikki. Lihtsalt soolake seda praadimise lõpupoole, mitte alguses või enne kuumtöötlemist. Siis ei mõjuta sool nii kaua liha struktuuri.
Seetõttu mõjub see sellele vähem ja ainult intensiivistab selle maitset. Lisaks sellele ei tõmba maksa küpsetamise lõpus lisatud sool mahlad välja. Liha jääb seestpoolt pehme, õrn ja mahlakas.
Eelnevalt rääkisime sellest, milline tuunikala on ohutum – õlis või omas mahlas.
