Veedan palju aega toiduvalmistamisel. Ja üks mu lemmikmeetodeid on Sous Vide, mis soojendab madala temperatuuriga veevanni toidu ideaalse sisetemperatuurini, tappes patogeenid minimaalse üleküpsemisriskiga. See on palju õrnem meetod, kui jätta midagi grillile vaid minutiks kauemaks! Sous Vide’i tulemused räägivad enda eest: mahlased praed, mahlased praed ja õrnad köögiviljad.
Sous Vide’i üks peamisi eeliseid on see, et saate süüa teha kahe seadmega: sukelringluspump ja veevann.
Sukeldusringluspump
Teoreetiliselt on sous vide toiduvalmistamine võimalik vaid termomeetri ja kuuma veega. Kuid soovitud temperatuuri säilitamiseks peate veevanni pidevalt jälgima. Selle asemel loodavad sous vide kokad veevannis püsiva temperatuuri tagamiseks sukelduspumbale.
Siin on lihtne tsirkulatsioonipump – vana Instant Pot Accu Slim versioon 75€ eest. 800-vatise võimsusega pole see nii võimas kui Breville’i ja Anova kallimad mudelid, kuid suudab siiski säilitada seatud temperatuuri. Erinevalt nendest kaubamärkidest ei vaja see mobiilirakendust, nii et te ei pea muretsema liitumistasu maksmise pärast: Anova kasutab seda retseptide ja esmaklassiliste funktsioonide jaoks.
Teised tuntud alla 100-eurosed kaubamärgid on InkBird, Monoprice ja Greater Goods. Olen näinud tavalisi sukelduspumbasid juba 40 või 50 euro eest, kuid ma ei saa nende töökindluse eest garanteerida.
Kui otsite tipptasemel masinat, on 250-eurone Breville Joule Turbo atraktiivne valik, kuid sellel pole sisseehitatud juhtpaneeli. See tähendab, et seadme juhtimiseks peate kasutama mobiilirakendust. Ükskõik, mille valite, on kõige parem jääda usaldusväärsete kaubamärkide juurde.
Veevann
See on sous vide toiduvalmistamiseks sama oluline kui tsirkulatsioonipump, kuid ei vaja erivarustust. Saate oma köögis kasutada peaaegu iga potti või kaussi. Peaasi, et sellel on vertikaalsed seinad ja see on piisavalt sügav, et mahutada tsirkulatsioonipump maksimaalse veetasemeni. Ja muidugi nii, et teil oleks piisavalt ruumi, et toit täielikult vette kasta.
Küll aga tasuks vältida köögivalamu kasutamist! Kuna veevanni kuumus võib aja jooksul veekindlaid tihendeid nõrgendada. Samal põhjusel tasub veevanni all asuv töötasapind soojapadjaga isoleerida. Eriti kõrgemat temperatuuri nõudvate köögiviljade küpsetamisel.
Üks peamisi puudusi vanade köögipottide kasutamisel on see, et kaas ei sobi tõenäoliselt teie paigaldatud sous vide aurutile. Ilma kaaneta aurustub vesi kiiremini ja seda tuleb pikkade toiduvalmistamise ajal lisada. Kahanemiskile on hea lahendus, kuid seda pole nii lihtne eemaldada kui kaant.
Soovitan soetada spetsiaalne kaanega Sous Vide anum. Paljudel konteineritel on ka alus, mis aitab teie valmistatavat toitu organiseerida, kuid see on pigem meeldiv kui kohustuslik funktsioon. Kui te ei valmista süüa, saate oma Sous Vide’i tööriistu ja tarvikuid hoida tühjas anumas.
Kuigi Sous Vide tähendab prantsuse keeles “vaakumi all”, ei vaja te kallist vaakumtihendajat ega spetsiaalseid kotte. Enamik Ziploci kotte või nende poest ostetud analooge sobivad ideaalselt vaakumtoiduks. Peaasi, et pakendil oleks märgitud, et need ei sisalda bisfenool A.
Kilekottide kasutamiseks katke koti lahtine ots üle veevanni serva pärast seda, kui olete toidu neisse lasknud. Vesi surub õhu kotist välja, tekitades sisuliselt vaakumi. Kinnitage koti ülaosa kaane või klambriga, et hoida seda veetasemest kõrgemal.
Kui vesi lekib kotti, võib see rikkuda teie toidu maitse ja muuta selle puhastamise keeruliseks.
Enamik sous vide eineid nõuavad enne kotti sulgemist vaid veidi soola ja pipart, kuigi lisan lihale ka kuivatatud küüslauku ja paprikat. Nende vürtside suuremate mahutite käepärast hoidmine muudab nende toidupinnale kandmise lihtsamaks. Iga rooga saate mitmekesistada kuivatatud või värskete ürtidega. Mulle isiklikult meeldib kasutada värskeid ürte nagu rosmariin, tüümian ja basiilik, näiteks sous vide kalkuni- või lambaliha puhul.
Kui kuivatatud vürtsid sobivad eriti hästi sous vide toiduvalmistamiseks, siis ärge unustage vedelaid marinaade. Marinaadi võid valada otse kotti ja masseerida oma toidu sisse enne valmistamist.
Paljud veebipõhised sous vide retseptid on kiired ja väga paindlikud vajaliku maitseaine koguse osas. Peaasi, et käepärast oleks juhend standardsete temperatuuride ja küpsetusaegadega toidu soovitud valmimise jaoks.
Mulle meeldib Breville+ rakendus, kuna see näitab valmisolekutasemete videoid ja pilte, mis aitavad teil soovitud tulemuse valida. Selle kasutamiseks pole vaja isegi kontot ega Joule’i seadet. Anova Sous Vide aja ja temperatuuri juhend on veel üks suurepärane ressurss.
Röstimismeetodid
Kiire praadimine on kõik, mida vajate oma roa täieliku potentsiaali väljatoomiseks. Eemaldage toit kotist ja patsutage see kuivaks, kuna liigne niiskus võib kõrbemist aeglustada, enne kui praadige mõlemalt poolt paar minutit, kuni saavutate soovitud kooriku.
Toidu praadimiseks pärast sous vide protsessi lõppu on kaks peamist võimalust: kasutades puhurit või panni. Lahtisel tulel toiduvalmistamiseks võite osta odava propaani- või butaanist valmistatud tõrviku. Puhumispõleti negatiivne külg on see, et see võib olla veidi tuleoht, kui teil pole selle kasutamiseks ohutut ja hästi ventileeritud kohta. Minu jaoks tähendab see toidu terrassile viimist.
Ühendan oma põleti grilli ja praepanniga. Kui teil on juba grill või grill, saate seda kasutada.
Kasutan pliidil panni, kui ilm ei luba õues grillida. Toas praadimiseks meeldib mulle kasutada malmpanni või emailpotti. Igasugune kõrget temperatuuri taluv praepann sobib.
Ja kõrge suitsupunktiga õli, nagu avokaadoõli, on siseruumides küpsetamisel suurepärase kooriku ülim saladus!
Eelnevalt kirjutasime, kuidas Felicity Cloake’i retsepti järgi juustufondüüd teha.
