Teie köögis saate valmistada erakordselt kreemjas ja õrna juustu, mis mitte ainult ei maitse, vaid toetab ka seedetrakti tervist. Labneh, nagu seda ka tuntakse, on lihtsa koostisega traditsiooniline Lähis-Ida juust, mis sisaldab väärtuslikke probiootikume ja suures koguses kaltsiumi, mis on oluline tugevate luude jaoks. Selle valmistamiseks kulub vaid mõni minut ja tulemuseks on sametine toode, mida saab kasutada nii soolastes kui ka magusates roogades.
Labneh on Liibanonist pärit juust
Labneh on pika traditsiooniga toorjuust, mis on lahutamatult seotud Levandi ja eriti Liibanoni köögiga, kus see on olnud sajandeid igapäevase toiduvaliku põhitoiduks. Selle nimetus varieerub labneh’st lebnah’ni, mis peegeldab piirkondlike versioonide mitmekesisust. Selle ajalugu ulatub aastatuhandete taha ja seda tarbisid algselt eelkõige beduiinid, kes hindasid seda kõrge valgusisalduse ja selle võime tõttu säilida pikka aega karmis kliimas. Tänapäeval ulatub selle populaarsus kaugele väljapoole araabia maailma – seda hinnatakse eelkõige selle äärmiselt sametise tekstuuri, peene, kergelt hapu maitse ja mitmekülgsuse tõttu köögis.
Traditsiooniline retsept põhineb jogurtil, mida võib valmistada lehma-, lamba- või kitsepiimast, ning tootmisprotsess hõlmab vadaku järkjärgulist äravoolu, mis annab juustule selle paksu ja kreemja tekstuuri. Labneh on kahte peamist tüüpi: pehme, mis sobib ideaalselt leivale määrimiseks, ja tihedam, mis vormitakse pallikesteks ja mida säilitatakse sageli oliiviõlis, et pikendada selle säilivusaega. Sõltuvalt piirkonnast ja eelistustest lisatakse erinevaid maitseaineid – enamasti piparmünt, za’atar, nigella või oliivid -, mis rikastavad maitset ja annavad sellele ainulaadse iseloomu.
Millised on labnehi omadused?
See juust ühendab endas sametise tekstuuri, õrna maitse ja väärtuslikud toitained, mistõttu on see ideaalne osa tervislikust toitumisest. See on looduslik probiootikumide allikas, mis toetavad soolestiku taimestikku ja parandavad seedimist, samuti annab see organismile vajalikke valke. Selle tulemusena aitab see reguleerida söögiisu ja pakub pikaajalist küllastustunnet – 100 grammi seda juustu sisaldab umbes 180 kalorit, mis teeb sellest toitva, kuid kerge valiku. Tänu neutraalsele maitsele ja kreemjasele tekstuurile sobib see hästi paljude erinevate toitudega, rikastades toite toiteväärtusega, ilma et see nende maitset üle jõuaks.
Lisaks valkudele sisaldab labneh kaltsiumi, mis on oluline luude ja hammaste tervise jaoks, ning tänu elusate bakterikultuuride sisaldusele toetab regulaarne tarbimine immuunsüsteemi. Võrreldes teiste juustudega on labnehhis vähem süsivesikuid ja rasva. Tänu oma mahedale happelisele maitsele on juust suurepärane asendaja raskematele piimatoodetele, nagu koor või toorjuust, andes roogadele kerguse, ilma et see kaotaks maitse. Labnehi mitmekülgsus võimaldab seda kasutada paljudes erinevates retseptides, alates leivavalmististest, dipidest ja kastmetest kuni gurmeedessertideni.
Kuidas valmistada labneh’d?
Labneh’i valmistamiseks kodus on vaja vaid mõningaid põhilisi koostisosi ja lihtsaid köögitööriistu. Umbes 300 grammi juustu valmistamiseks on vaja 800 grammi kreeka jogurtit ja ühte teelusikatäit soola. Soovi korral võite lisada oma lemmikmaitseaineid, näiteks köömneid või za’atari, et rikastada maitset. Peamine samm on vadaku nõrutamine – selleks vajate sõela, steriilset marli ja sügavat taldrikut, et vedelik saaks vabalt ära voolata. Kogu protsess toimub külmkapis ja võib kesta mõnest tunnist kuni mõne päevani, olenevalt sellest, millise konsistentsi soovite saavutada. Mida kauem kestab jogurti kuivamine, seda kõvem ja kreemjas on valmis juust.
Kui labneh peab olema pehme ja kergesti määrduv, piisab 5-6 tunnisest kuivamisest. Paksema ja kompaktsema juustu saamiseks tuleks seda aega suurendada 24-48 tunnini, kusjuures liigne vadak tuleb iga päev ära lasta. Kui labneh peab olema eriti kõva, näiteks pallide moodustamiseks, tuleb vett 3-4 päeva kuivendada. Valmis palle võib säilitada oliiviõlis, mis mitte ainult ei pikenda säilivusaega, vaid lisab ka sügavamat maitset.
Millega labneh’d süüa?
Labneh on väga mitmekülgne lisand, mis sobib hästi nii kuivade kui ka magusate koostisosadega. Lähis-Ida riikides serveeritakse seda traditsiooniliselt koos oliiviõli, värskete köögiviljade ja maitsetaimedega maitsva vahepalana või kerge hommikusöögina. Populaarsete lisandite hulka kuuluvad oliivid, tomatid ja kurk, samuti kuivatatud pune, mis rõhutab roa hapukat maitset. Labnehi õrna tekstuuri tõttu sobib see hästi pitaleiva peale määrimiseks, kuid see sobib sama hästi ka klassikalise baguette’i või täisteraleivaga.
Kuigi labneh’d seostatakse kõige sagedamini kuivade roogadega, sobib see hästi ka magusate roogadega.
Varem rääkisime teile, kuidas õlgedest seeni valmistada.
